Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 500 g aardappels
• 4 el olijfolie
• 3 takjes peterselie
• 4 takjes basilicum
• 1 flinke teen knoflook
• 50 g geraspte parmazaanse kaas
• 1,5 dl  slagroom (doe meestal kookroom)
• 250 g tomaten
• 40 g paneermeel
• peper en zout

De hoeveelheden zijn voor ongeveer 2 personen, dus gewoon verdubbelen bij meerdere. Alleen tomaat hoeft niet, is om er bovenop te leggen.

Bereidingswijze:

Aardappels eerst koken tot ze bijna gaar zijn (of voorgekookte plakjes nemen)
Aubergine, courgette en aardappels snijden in plakjes.
Aubergine en courgette even laten koken (ongeveer 4 minuten) in water en zout.
Oven voorverwarmen op 220°C.
Groente+aardappels in een diepe ovenschaal omscheppen met olijfolie, peper en zout.
Peterselie en basilicum fijn hakken.
Kruiden met geperste knoflook en kaas door de slagroom roeren.
Mengsel over de groente verdelen.
Overlappend plakken tomaat eroverheen leggen en bestrooien met olijfolie en paneermeel.
10 minuten bakken, daarna oven verlagen tot 200°C en nog 35 minuten bakken.